13 aderezos para alegrar tus platos de verano

El verano, el calor, las pocas ganas de cocinar y muchas tentaciones de sustituir una cena con cara y ojos por una cerveza -o tres- por aceitunas y patatas fritas. Lamentablemente la OMS tiene opiniones sobre este menú, y ninguna es buena, por lo que tenemos que buscar alternativas que nos ayuden a comer sano. Ten a mano un buen aderezo para aderezar una ensalada de las que se hacen abriendo un tarro de verduras, cortando dos verduras y nada más, un pescado a la plancha o verduras al vapor pueden ser un salvavidas en toda regla en verano.

Si bien los aderezos para ensaladas son más una combinación de ingredientes que una receta, ofrecemos cantidades sugeridas para hacer alrededor de 175 ml, en caso de que a alguien le resulte estresante improvisarlos. Por supuesto, las cantidades de aceite, vinagre y cítricos son indicativas, y no solo pueden, sino que deben adaptarse a los gustos individuales; sal, pimienta, especias o especias directamente dejamos libre albedrío. Junto con cada aderezo, también damos algunas sugerencias de uso y aspectos que hemos verificado personalmente que funcionan (y también tenemos pereza de verano por aquí, por lo que son perezosos y a prueba de sobrecalentamiento).

Aderezo de chalote francés

Ingredientes: 130 ml de aceite de oliva dulce, 30 ml de vinagre de vino blanco, 2 chalotas muy finamente picadas -1 si es muy grande-, una cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra recién molida. Primero, mezcla el vinagre, la sal y la chalota en un frasco con tapa y deja reposar unos 30 minutos. Pasado el tiempo, agrega el resto de los ingredientes, cierra el frasco y bate enérgicamente hasta emulsionar. Ideal para acompañar cualquier ensalada con hojas verdes, puerros, patatas asadas o alcachofas, cogollos a la plancha o una ensalada de tomates con anchoas.

Octovinaigrette de David Chang

Ingredientes: 30 ml de salsa de soja dulce, 30 ml de arroz (o vinagre de manzana, o 10 ml de agua y 20 ml de vinagre de vino blanco), 1 cucharada de aceite de girasol, 1,5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de fresco finamente picado jengibre, 1 cucharada de ajo fresco finamente picado, ½ cucharadita de aceite de sésamo, 1 chile serrano (u otro), pimienta negra recién molida. La parte más importante de esta receta es picar tanto el ajo como el jengibre; rallarlos o triturarlos sería mucho más fácil, pero el sabor sería peor. Simplemente mezcle todos los ingredientes en un frasco y deje reposar unas horas en el refrigerador para que se mezclen los sabores. David Chang lo sirve con pulpo, de ahí el nombre, pero es delicioso con alitas de pollo crujientes, una ensalada de pepino, con un poco de maní picado, y con cualquier vegetal para untar.

Mexicana

Ingredientes: 3 tomates pera (o cualquier otra variedad carnosa), ½ cebolla morada, un puñado de hojas de cilantro, 100 ml de aceite de oliva virgen, 35 ml de zumo de lima, ají -opcional- y sal al gusto. Picar los tomates, la cebolla y el cilantro, mezclar con el resto de los ingredientes y dejar reposar unos 30 minutos. Convertir el pico de gallo en vinagreta – básicamente añadiendo aceite – nos da una buena base de verduras frescas para hacer una sabrosa ensalada de arroz, legumbres, pasta o patatas. Se puede adornar con huevo duro, atún o sardinas en lata, sobras de pollo a la parrilla o cubos de queso crema.

Anchoas, perejil y ajo confitado

Ingredientes: 4 dientes de ajo confitados, 100 ml de aceite para el confitado, 1 limón, una lata pequeña de anchoas, un puñado de hojas de perejil, pimienta, sal. Confitar unos 20 dientes de ajo y 6 rodajas de ralladura de limón – solo la parte amarilla, retirar con un pelador – en un recipiente con 200 ml de aceite a fuego mínimo a mínima potencia (no debe hervir) durante unos 30 minutos o hasta tierna y fácil de morder. Cuando el aceite se haya enfriado por completo, poner las anchoas escurridas en un mortero -si su aceite es bueno también se puede añadir a la vinagreta-, perejil y 4 dientes de ajo. Triturar todo bien y añadir 100 ml de aceite, 35 ml de zumo de limón y pimienta. Deje reposar un rato, pruebe y agregue un poco de sal si es necesario (generalmente las anchoas son suficientes para condimentarlo). Esta vinagreta va con absolutamente cualquier cosa: desde la guarnición de cualquier sopa fría, incluso un gazpacho del barco, hasta una ensalada rusa, o mi cena ‘perezosa’ de verano favorita: cortar dos o tres tipos diferentes de tomates, ponerlos en un bol. , agregue unas aceitunas y una generosa cantidad de aderezo. Es importante tener una buena rebanada de pan a mano, porque el jugo que queda en el plato es una delicia.

Fresa y lima

Ingredientes: 250 g de fresas maduras, 1 lima grande y jugosa, 1 cebolla nueva, una cucharada de perejil picado, 80 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Pelar la cebolleta, cortarla en cubos, mezclar en un bol con el jugo y la ralladura de lima rallada y un poco de sal y dejar reposar 15 minutos Retirar el tallo de las fresas y picarlas gruesas, añadirlas en el bol junto con el perejil picado, aceite, sal y pimienta y revuelva un par de veces antes de servir. Queda delicioso con salmón o bonito a la plancha o plancha, y también con ensaladas con quesos suaves, melón o sandía.

Yogur (y todas sus variaciones)

Las vinagretas o las salsas de yogur son perfectas cuando se necesita una salsa envolvente y cremosa; las ensaladas de pasta son el ejemplo más común de esto, pero junto con los garbanzos y las lentejas también son un acierto garantizado (siempre que combinen bien con los demás ingredientes, por supuesto). Empezaremos con un yogur griego como base, al que añadiremos sal, pimienta, algo que le dé acidez como zumo de cítricos o vinagre más o menos dulce – que también servirá para obtener una textura un poco más líquida – y unas cucharadas de aceite de oliva (el yogur ya aporta parte de la grasa en la receta). A partir de ahí podemos agregar hierbas frescas o secas, curry en polvo si lo servimos con una ensalada de pollo crudo o calabacín; Tomate deshidratado y orégano picado para darle un toque italiano, sésamo picado y cebollino para llevar a China o unos pepinillos picados para una ensalada de arroz. Casi todos los aderezos para ensaladas se ven bien, lo único que no recomiendo usar es salsa de soja.

Aceitunas, naranjas y alcaparras

Ingredientes: 80 aceitunas verdes ligeramente saladas, 20 ml de vinagre dulce, 30 ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de la ralladura de su piel, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 30 g de alcaparras marinadas. Retirar la carne de las aceitunas – esta es la parte más laboriosa de la receta, pero no recomiendo usar aceitunas deshuesadas, tiene mucho menos sabor – y picarlas, mezclar con el resto de los ingredientes en un frasco y emulsionar. También se puede hacer con aceitunas negras o cambiar por una generosa cucharada de olivada. Además de ser excelente en ensaladas de lechuga, cogollos o hinojo, también es un buen complemento para el pescado blanco al vapor, al horno o a la plancha.

Sésamo, miso, jengibre y cacahuetes

Ingredientes: 1 cucharada de semillas de sésamo crudas o tostadas, 50 g de maní, ½ diente de ajo, 40 ml de salsa de soja, 80 ml de aceite dulce, 30 ml de vinagre de vino, 1 rodaja de 1,5 cm de jengibre, ½ cucharadita de azucar. Picar el ajo y el jengibre y los cacahuetes grandes muy muy finos -mejor si son irregulares, con trozos de distintos tamaños-, mezclar con el resto de ingredientes, emulsionar en un tarro y servir (aunque esté más sabroso si se asienta en la nevera durante la noche). Puedes usarlo para aderezar un sofrito rápido con verduras de temporada o una ensalada de fideos chinos con arroz de trigo o pepino, a la que puedes añadir cubos de tofu sedoso o mediano, sobras de pollo a la plancha, anchoas marinadas o una tortilla francesa picada.

egguf duros, cayena y encurtidos

Ingredientes: 2 huevos duros, 50 g de encurtidos, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 ml de vinagre – recomiendo de Jerez, pero también puede ser manzana -, sal, hojuelas de cayena al gusto. Separar las claras de las yemas, picar las claras y pasar las yemas por un colador metálico de malla fina. Combine los dos con los encurtidos picados o en rodajas y el resto de los ingredientes. Este aderezo es mi opción favorita para aderezar puerros o espárragos enlatados, pero también sirve para una ensalada de tomates, endivias, cualquier vegetal al vapor frío sobrante; vale la pena agregar porciones adicionales de judías verdes con papas, cebollas y zanahorias para probar con esto – y también con cualquier cosa que tenga anchoas o pescado salado. Una tostada con un generoso puñado de rúcula o lechuga de cordero, cualquier pescado enlatado y este aderezo pueden ahorrarle una cena con una nota (si no quiere pan, cámbielo por una base cruda en rodajas finas. Calabacín, aunque después un rato puede sentir hambre).

Chile dulce y lima

Ingredientes: 50 ml de salsa de ají dulce, 80 ml de aceite de oliva dulce, 40 ml de zumo de lima, una pizca de semillas de cilantro molidas, otra de comino, sal al gusto. El más simple de los más simples: mezcla bien todos los ingredientes y listo. Puedo comer cualquier fuente de zanahorias ralladas sazonadas como esta, camarones cocidos en cualquier formato (ensalada de pasta, sándwich, rollo de arroz, lo que sea), vienen con este aderezo y la tostada. El aguacate y el pepino también son buenos para ti.

Tahini, limón y ajo

¿Te gusta la salsa blanca que sirven con la que pica salvajemente en tu kebab local favorito? Ponga seis cucharadas generosas de tahini, tres dientes de ajo sin el germen, unos 110 ml de jugo de limón y una cucharadita de sal en el vaso de la licuadora; Mezcle bien durante aproximadamente un minuto y listo. En un frasco bien cerrado en el frigorífico, dura mucho tiempo y es apto para casi cualquier cosa: verduras salteadas con arroz, ensaladas de tomate o patata o brochetas de pollo con verduras. Y también para el kebab, claro.

Frutas secas

Ingredientes: 60 g de nueces, almendras y / o avellanas tostadas, 80 ml de aceite de oliva dulce, 40 ml de vinagre de sidra, 1 cucharadita rasa de miel, sal, pimienta. Pica bien las nueces, mezcla con el resto de ingredientes, agita bien y listo. Lo podemos servir con ensaladas de pasta que tengan algún tipo de queso azul o madurado, con berenjena a la plancha, con pimiento rojo en cualquier plato o formato; poner una cucharada sobre una sopa fría que la incluya en sus ingredientes o directamente sobre palitos para untarlos. Ya en el Cretácico viví unos años junto al restaurante Els pollos de Llull, donde utilizaban un restaurante muy parecido para hacer la ensalada verde más sencilla que puedas imaginar, que se convirtió en un aperitivo adictivo al contacto con los frutos secos.

Salsa perrins

Básicamente se trata de sustituir el vinagre y parte de la sal por salsa Perrins, para poder aplicarla en tu vinagreta favorita: cuenta una cucharadita de Perrins por cada cucharada de aceite y pruébalo antes de usarlo. ‘Agrega sal, porque va ya trae algo. Obtendrás una vinagreta con un sabor más profundo y complejo, con un toque de anchoa, otro picante y el toque adicional de tamarindo: ponlo en una sopa, una bruschetta o una ensalada de tomates, sazona con huevos duros o un repollo pequeño finamente picado para darle un toque crujiente y fresco a un bocadillo.

¿Cuál es tu aderezo favorito? Háganos saber en los comentarios y tal vez le prepare la cena a alguien.