Video: Tres salsas para pasta que no necesitan calor
No importa lo caliente que esté, para cocinar la pasta hay que cocinarla. Y es posible que esté listo para deshacerse de la pasta hasta octubre para no asfixiarse en la cocina, pero nosotros no. Entonces llegamos a una solución intermedia: usamos la estufa para hervir el agua y nada más. ¿Las salsas? No fuego. En bruto. En la más pura tradición del pesto, la rica salsa italiana que envuelve poco más que un puré.
Nuestras tres propuestas van desde tomate crudo aderezado con parmesano hasta sugo alle noci -Salsa de frutos secos-, que incluye un ‘pseudo-pesto’ de pimientos del piquillo y anchoas. Si tras ver el vídeo de arriba todavía te resistes a encender la placa, considera que también puedes utilizar estas salsas para una simple tostada, un bocadillo o unas verduras. O cocine en tanga o sin nada debajo del delantal, que también está muy fresco.
PASTA DE TOMATE SIN FUEGO
Receta adaptada de Bon Appétit.
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de espagueti o cualquier masa larga
- 500 g de tomate rojo maduro
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas rasas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- ½ cucharadita de hojuelas de chile o chile en polvo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100g de parmesano rallado
- Un puñado de hojas de albahaca
- La sal
preparación
- Corta los tomates por la mitad y presiona con la mano sobre un bol para quitar las semillas y la parte más líquida de la pulpa (puedes usarlo para un gazpacho o pasarlo por un colador, condimentarlo y beber como si fuera jugo. ).
- Cortar los tomates en trozos pequeños y triturarlos en un bol.
- Agrega el diente de ajo cortado en rodajas gruesas, mantequilla, vinagre, chile, aceite, la mitad del parmesano y sal al gusto.
- Cubra el tazón y déjelo a un lado de 30 minutos a cinco horas. Pasado este tiempo, retiramos los ajos.
- Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Pasarlo al bol con el tomate y remover hasta que el calor de la pasta haya disuelto bien la mantequilla y el queso y la salsa espese un poco.
- Terminar con unas hojas de albahaca partidas con las manos y el resto del queso.
PASTA CON SALSA DE PIQUILLOS Y ANCHOAS
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de espagueti o cualquier masa larga
- 200g de pimientos del piquillo a la plancha
- 500g de tomate
- 6 anchoas
- 3 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de pasas
- 30 g de almendras tostadas
- 75 g de parmesano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- Vino fragante o cualquier vino de jerez
- Perejil
- La sal
preparación
- Pon las pasas para hidratar en un bol con un poco de vino.
- Pela los tomates.
- Mezclar los tomates, los pimientos, las anchoas y las almendras hasta obtener una pasta homogénea.
- Añada poco a poco unos 60 ml de aceite sin dejar de triturar. Transfiera la salsa a un bol, agregue el queso y ajuste la sal.
- Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Reserva una taza del agua de cocción, y cuando la pasta esté lista, escúrrela y devuélvela a la olla.
- Agrega la salsa y mezcla bien. Si parece demasiado espeso, agregue un poco de agua de cocción y revuelva bien.
- Sirve con queso, perejil picado, alcaparras y pasas escurridas.
PASTA EN SALSA ALLE NOCI
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de nudos o cualquier pasta corta
- 250 ml de leche entera
- 40 g de pan rallado
- 150g de nueces
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Orégano
- La sal
- Pimienta negra
preparación
- Sumerja el pan rallado en leche hasta que esté suave.
- Reserva una cuarta parte de la leche y vierte el resto en un robot de cocina con el pan, el ajo, el aceite, las nueces, un poco de orégano, sal y pimienta.
- Mezclar hasta obtener la crema más fina posible. Si parece demasiado espesa, agregue un poco de la leche reservada.
- Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante, escúrrela y mézclala con la salsa. Termine con más nueces picadas y perejil.
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