Beber descafeinado sin morir de tristeza

Beber descafeinado sin morir de tristeza

El café descafeinado es un café penitente. Quien lo toma siempre busca la absolución: «Ya bebí un montón esta mañana», «Nunca lo tomo con cafeína después de las seis», «Tengo hipertensión y ellos no. No me dejes tomar otro Uno. «Debe haber un infierno en el que aterrizan los bebedores de café descafeinado, como si nadie fuera digno de su abrazo tranquilo, como si lo excepcional fuera ajeno al simulacro.

¿No hay verdad en el café descafeinado? «Lo hay: es café en fin», dice Laura Cabrera, Q Grader, formador, juez de los campeonatos de la Asociación de Cafés Especiales -responsable de esta ambigüedad- y propietario de uno de los primeros cafés especiales de Andalucía: Bertani Café (Málaga). “Históricamente no ha sido el mejor café, pero bueno o malo, depende de cada tostador”, dice.

El café de especialidad descafeinado ha pasado por los filtros de Bertani desde el principio en solo unos pocos años cuando el tostado robusto, ese doloroso recuerdo, era el único que se movía libremente en estas regiones. El hecho de que el único proceso de descafeinado que existía, o al menos rentable, hasta hace unos veinte años fuera a través de solventes químicos no ha ayudado a que el descafeinado tenga una buena prensa, y que «se abusó de los granos después del proceso porque se esperaban excelentes resultados». ya sea. Era el último de la clase, todavía sospechoso.

Los más puristas aluden para no ofrecerlo al hecho de que los granos de café inferiores normalmente son descafeinados y que al lavar pierden algunas de sus propiedades organolépticas, que se han reducido significativamente gracias a nuevas técnicas capaces de eliminar la caída de cafeína. -. No se sabe si los alemanes consagraron este caldo como bebida nacional durante el Tercer Reich también tuvo algo que ver con el fuego.

Descafeinado no es sexy

En 2015, la empresa canadiense Swiss Water, madre de un proceso natural de descafeinado a base de agua, tuvo la audacia de abrir un pop-up café en Manhattan especializado en café descafeinado, que, como siempre, en Japón, habían estado haciendo por un buen rato. No hubo unos pocos medios que predijeran el apocalipsis o las pandillas de los cafés que se llevaron las manos, tatuadas, a la cabeza.

Solo tienes que navegar durante cinco minutos en el etiquetas caficultores en Instagram para darse cuenta de que esta bebida milenaria es capaz de abrazar los bordes de todo un estilo de vida contemporáneo. Seamos realistas: en medio de la burbuja de quizás-lo-que-quieras, de multitarea y productividad, reina la cafeína. #DeathBeforeDecaf. La vida a toda prisa.

Sin embargo, es posible frenar. Los madrileños tostadores Hola Coffee no lo ofrecieron en ninguno de sus cafés de Madrid hasta que alguien les dijo que «las personas que beben café descafeinado son auténticos amantes del café porque lo aman por él. Su sabor y no por sus efectos». Algo estalló en sus cabezas y ahora están deleitando a sus clientes con hasta dos orígenes. Como era de esperar, Laura Cabrera reconoce que en una degustación de un excelente café original con un buen descafeinado y uno con cafeína sin gran complejidad, pudo optar por el primero e «incluso percibir que no es descafeinado». El último de la clase avanza en posición.

Cinco descafeinados con atractivo sexual

No queda nada al suspiro impaciente, al «cariño, te equivocaste de sitio» de quien está detrás de la barra de la cafetería especializada, a eso «Sin descafeinado, sin tonterías“Desde su entrada que nos amenaza, fieles al sorbo y no al despertar, que ronroneamos al calor de un buen descafeinado. Quizás incluso seremos testigos de la extinción de ese estruendoso «poner uno de los sobres» de los bares nacionales. Imagina. Ya no son una decepción en la taza: aquí tienes algunos de esos cafés descafeinados que no tendrás que justificar, los que finalmente podrás tomar sin rodeos.

Los madrugadores de NOMAD

Desde NOMAD, Jordi Mestre nos cuenta que no sirven descafeinados en sus tiendas de Barcelona ya que cierran muy pronto y «no es un producto que tenga outlet» aunque el sanka -como se denominó el primer descafeinado comercializado en Bremen- siempre ha estado disponible en su tienda online. Como dicen, la suya es una Colombia porque es allí donde más han evolucionado la técnica del descafeinado. A estos granos con destino a Barcelona les robaron la cafeína gracias a la técnica de caña de azúcar, un proceso natural a partir del acetato de etilo presente en el azúcar de caña. El resultado es un café con un final achocolatado que describen como «agradable, equilibrado y limpio en boca». Damos fe. Premio: 12 euros por 250g.

Hola cafe, dos veces

Tras la revelación de los descafeinados, los de Hola Coffee están ofreciendo hasta dos opciones de café sin cafeína en su tienda online y en sus instalaciones de Dr. Fourquet en Madrid. El de Etiopía es un café orgánico, ácido y floral descafeinado según el método Swiss Water (utilizando agua y carbón activado). Colombiano, descafeinado por el método caña de azúcar y con sus notas de cacao y frutos secos, es de esas que enganchan sin sustancias adictivas. Premio: Etiopía, 15,10 euros por 250 gramos y Colombia 9,80 euros por 250 gramos en su tienda online.

El final de gaupasas por Kaitxo

Raquel y Jon Mikel González, tía y sobrino, son la boca y la nariz detrás de Kaitxo, una especialidad tostadora de café y chocolate. frijol de barra -desde el frijol hasta la pastilla, controlando todo el proceso- que lleva operando en Bizkaia desde 2017. Son Stop-Gaupasa –Gaupasa significa (quiso decir, oh, el más joven) pasar la noche de fiesta en euskera-, es una Honduras dulce y melosa con toques de frutos secos que no carece de cafeína -sí los amaneceres en las plazas-. Está descafeinado en agua, porque según Raquel, «este es el método que mejor conserva el aroma y sabor natural del café». Lo han estado ofreciendo desde que Kaitxo dijo ‘hola’ porque entendieron que ‘no se trata de ser radical o dejar a los que no pueden o no quieren tomar cafeína sin poder disfrutarla, lo que más se acerca a un buen café ”. De hecho, más de uno se lo llevó sin darse cuenta de que no es uno de los durmientes. Premio: 8,75 euros por 250 gramos en tu tienda online.

Dulces de Puchero

Desde el mismo centro de la campiña de Valladolid, Marco Bergero y Paloma Fuentes se han convertido en un gran tostador. Su descafeinado es una etiopía de un pequeño agricultor que descafeina los granos con dióxido de carbono, proceso natural que, según explican, asegura la permanencia de todas las características organolépticas del café. Es un sabroso dulce en el que aparecen frutas y canela y que ya es un estímulo en sí mismo. Premio: 12 euros por 250 gramos en tu tienda online.

Café inefable

Omar, José y Alejandro vigilan en Sevilla gracias a Innefable Coffee, un tostador que siempre ha dejado claro que el café descafeinado también debe habitar sus tolvas. La suya, un México cremoso con toques de especias, mazapán y chocolate, la cafeína se eliminó mediante un proceso natural con agua. “Degustamos y seleccionamos entre una gran cantidad de cafés para ofrecer lo mejor de cada lugar y de cada cosecha. El descafeinado no es diferente ”, dicen. También nos comentan que durante el encierro de marzo aumentaron las ventas de este tipo de café: «Parece que no queríamos dejar de tomar un buen café, pero no queríamos convertir nuestra habitación en una pista de atletismo». Premio: 9 euros por 250 gramos en tu tienda online.

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