Berenjenas marinadas | Recetas El Comidista EL PAÍS

Berenjenas marinadas |  Recetas El Comidista EL PAÍS

El marinado es un método de conservación perfecto para verduras, carnes, pescados y mariscos, y una forma interesante de agregar otros sabores, aromas y texturas. Mi producto en escabeche favorito es la berenjena, y eso es porque la mamá de una amiga, Alejandra, las hace espectaculares. Esta es su receta y la aprecio con cariño: es una de las que se transmiten de generación en generación.

El procedimiento no es un misterio, pero lleva tiempo. Me atrevería a decir que ese es el factor clave y que marca la diferencia entre unas berenjenas marinadas para olvidar y las buenas. La lista de ingredientes es corta y las proporciones son variables. En esta versión utilicé más agua que vinagre para hervir las berenjenas, pero se puede hacer con partes iguales o más vinagre que agua, dependiendo de lo ácidas que te gusten.

En cuanto al aceite conservante, debo precisar que la receta pide el uso de girasol o maíz (costumbres argentinas, me atrevería a decir). En mi caso, usé aceite de oliva suave y el sabor no se alteró, y estoy seguro de que con aceite de oliva virgen extra también podrían quedar bastante bien. Agregar cebolla, hinojo o zanahoria, además de variar las especias o cambiarlas por semillas de cilantro, anís o mostaza nos permitirá obtener sabores diferentes y variados utilizando exactamente la misma técnica.

Dificultad

El de tener paciencia.

Ingredientes

  • 5 berenjenas medianas, compactas y lisas
  • 600 ml de agua
  • 400 ml de vinagre de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 4 o 5 hojas de laurel
  • Pimienta negra recién molida
  • Granos de pimienta negra
  • Pimiento dulce
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva dulce (u otro tipo de aceite)

preparación

  1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de no más de un centímetro.
  2. Disponga las rodajas en una bandeja, preferiblemente en una sola capa. Agregue sal gruesa y pimienta negra recién molida. Deje reposar cubierto durante la noche.
  3. Enjuague las berenjenas con agua para eliminar el exceso de sal.
  4. Hervirlos en una mezcla de 600 ml de agua y 400 ml de vinagre, o la proporción agua / vinagre que desee, durante 10 minutos o hasta que estén tiernos.
  5. Retirar y secar bien con un paño limpio. En frascos de vidrio que se puedan cerrar herméticamente, coloque las rodajas de berenjena una encima de la otra, rociándolas con pimentón, ajo en rodajas o picado y granos de pimienta. Agrega una hoja de laurel y aceite para cubrir las berenjenas en cada sartén. Cerrar y guardar en el frigorífico.
  6. Si desea conservar las berenjenas durante mucho tiempo, primero debe esterilizar los frascos y las tapas en agua hirviendo. Una vez llenos, cúbralos y vuelva a hervir (el agua debe cubrirlos) durante 10 minutos. Sácalos del agua y déjalos enfriar boca abajo.

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