Chef Xanty Elías y su iniciativa para hacer que los niños coman mejor gana el Basque Culinary World Prize | gente

La gastronomía puede apuntar al placer, o simplemente cubrir una necesidad básica, comer. Pero, además, la gastronomía se puede utilizar como herramienta de cambio social. Así creía el chef onubense Xanty Elías, que lanzó en 2018 Los niños comen el futuro, un proyecto destinado a acercar la educación alimentaria a las escuelas y que este jueves ganó el Basque Culinary World Prize 2021. El premio, dotado con 100.000 euros y otorgado por el Gobierno Vasco y el centro de formación, premia a cocineros y cocineros con iniciativas transformadoras como la de Elías, que tiene como objetivo promover hábitos sostenibles y consolidar las bases de una buena nutrición en un país, España, a la vanguardia de la obesidad infantil entre los países de la OCDE.

Creada en 2018, la iniciativa de Elías -liderada por la Fundación Prenauta, que él mismo preside- nace, en sus propias palabras, de «la necesidad de compartir conocimientos con los consumidores del mañana, a través de una escuela, al mismo nivel que los demás. asignaturas básicas, contribuyendo a generar conciencia y mejores hábitos ”. Estaba trabajando en la cocina cuando percibió una falta generalizada de memoria gastronómica, «para recordar los sabores de antaño, las croquetas de nuestras abuelas y el gazpacho de nuestras madres», un residuo que se ha ido construyendo desde la niñez, y fue luego él y su equipo empezaron a ver «cómo ayudar a que esta cultura gastronómica penetre en la sociedad», explica por teléfono. Unos 15.000 alumnos de primaria de más de 100 colegios de Andalucía ya han participado en la actividad y en septiembre aspira a consolidarse en otras regiones como la Comunidad de Madrid. “Comer conscientemente desde niño es la base de un futuro más saludable y sostenible”, añadió el chef. A principios de este año y tras diez años de actividad, Elías se vio obligado a cerrar el único restaurante de Huelva con estrella Michelin, Acánthum, debido a la crisis del coronavirus, y ahora, además de continuar la labor al frente del fundación, prepara la apertura de Finca Alfoliz, un nuevo establecimiento enfocado a las brasas. «Es un gran bálsamo saber que este proyecto tiene su lugar en una reflexión global».

“El trabajo de Elías refleja el interés de cocineros de tantas partes del mundo por finalmente integrar la gastronomía en la educación, aspecto que demanda nuestra sociedad”, dice Joan Roca, miembro del Consejo Internacional de BCC y presidente del jurado, quien asegura que el El trabajo del galardonado chef “es una buena forma de sembrar valores en quienes serán el futuro del mañana; entre niños y niñas para que sean conscientes del verdadero valor de la alimentación como fuente esencial de vida, pero también como catalizador de culturas, patrimonios e identidades ”. Además del premio otorgado a Elías, el jurado también otorgó dos menciones especiales al estadounidense Kia Damon, de 28 años, por visibilizar el talento de grupos normalmente excluidos, y a la italobrasileña Ana Estrela por haber actuado. integración social.

La decisión fue comunicada tras un proceso de selección entre 1.000 candidatos y una deliberación de cuatro meses, que comienza en marzo con la apertura de candidaturas por parte de trabajadores en activo del sector gastronómico. Este año la decisión final la han tomado 10 chefs de renombre internacional como Dominique Crenn, Elena Arzak, Gastón Acurio, Massimo Botura y Joan Roca, entre otros. “Valoramos tanto el talento como la capacidad emprendedora e innovadora de cocineros con vocación de excelencia, compromiso con su comunidad y ejemplo a través de su trabajo. Para ello, consideramos tanto el impacto cualitativo como cuantitativo en la sociedad. Premiamos a las personas que reflejan su compromiso, su capacidad de transformación ”, explica el chef de El Celler de Can Roca, a quien dirige junto a sus hermanos Jordi y Josep, y está considerado el líder de El Celler de Can Roca. el mejor del mundo. mundo.

Desde su creación en 2016, el Basque Culinary World Prize ha sido un premio que tiene como objetivo celebrar cómo los profesionales del sector gastronómico lo convierten en “una herramienta para impulsar avances y transformaciones en áreas que van desde la integración social a la educación alimentaria”, afirma Joxe Mari Aizega. , director de la institución, que este año celebra su décimo aniversario. En la primera edición se reconoció el trabajo de Maria Fernanda Di Giacobbe y su proyecto de emprendimiento y educación en torno a la producción de cacao, y en 2018 el ganador fue Jock Zonfrillo, chef escocés que vela por la preservación de la memoria. .

El último ganador es el chef José Andrés, quien, aunque posee una veintena de restaurantes, principalmente en Estados Unidos, ha hecho de su organización World Central Kitchen, que lucha contra el hambre en el mundo, el eje central de su trabajo. Lo que comenzó como un deseo personal con su esposa, Patricia, de luchar contra el hambre y empoderar a las comunidades más desfavorecidas, se ha convertido en una vasta red mundial de restauradores capaces de proporcionar alimentos en India, Líbano, México o España. Una obra que fue distinguida hace unas semanas con el Premio Princesa de Asturias de la Concordia. Todos los proyectos que unen «honestidad, conciencia y gastronomía», como se indica en el perfil de Instagram de Elías.