Coca de tomate valenciana | Recetas El Comidista EL PAÍS

Coca de tomate valenciana |  Recetas El Comidista EL PAÍS

Las cocas saladas valencianas son una de esas preparaciones tradicionales que me hacen preguntarme, día tras día, por qué no son conocidas en el mundo, como la pizza italiana. Hay días en los que me acuesto con esta preocupación, como «oh, campos solitarios, colinas resecas, pizza sí, coca no, pizza sí, coca no, ¿por qué?»

Entre la maravillosa variedad de coca del Levante se encuentra esta coca con tomate descubierto; Así es como se llama a un simple bizcocho salado sin tapa, que consiste en nada más que una base de masa de harina, aceite y un poco de líquido, cubierto con una guarnición de verduras, pescado o carne, en contraposición a una coque cubierta, que extrañamente se parece a una empanada. Aunque esta cola se suele denominar tomate seco, suele ir acompañada de pimiento verde y rojo, atún, que para ser fiel al original debe ser un filete de atún salado (ventresca) –tonyina de sorra salados y piñones. Si no tenemos acceso a este atún salado, usaremos atún enlatado en aceite.

La masa no está fermentada, aunque los amigos valencianos, sobre todo de Castellón, sin duda pueden iluminarnos. Por eso, la receta de esta cola es más sencilla y lleva menos tiempo de preparación que el pan rallado que puedes ver aquí. Es una coca para todos los públicos.

Como en cualquier plato tradicional de origen modesto, existen muchas variaciones de tomate de coca; La receta que elegí para hacer esta coca es una réplica en gran medida de la de La Rosa Dulce, que hace videos cortos que van al grano, de esos que no te hacen bostezar o empezar con alguien gritándote como ‘era una rifa. .

Dificultad

Límite. La masa requiere no ser una mano llena de grasa, puede hacerlo.

Ingredientes

Para una cola 6-8 porciones

  • 125 g de aceite de oliva
  • 125 g de cerveza o vino blanco
  • 1 C. sal
  • 300 g de harina común
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 chile verde italiano
  • 650 g de tomate picado
  • 1 buen puñado de piñones
  • Tonyina de sorra (ventresca de atún) salada o atún en aceite al gusto
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Azúcar al gusto para tomate
  • Sal al gusto

preparación

  1. Mezclar el aceite con la cerveza y la sal en un bol o en el vaso de un robot de cocina. Agrega la harina y amasa, a mano o en un robot de cocina, hasta obtener una masa tersa que apenas se pega a tus dedos oa la mesa.
  2. Envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos para que la harina se hidrate, la masa se relaje y se pueda extender sin encoger demasiado.
  3. Pon los piñones en el agua para que se hidraten y que se quemen menos en el horno.
  4. Mientras tanto, prepare la guarnición; picar los pimientos, quitando las semillas y los tallos. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva, sin exagerar, y dorar a fuego lento, pero dejando los pimientos duros, sin que se ablanden del todo, ya que terminarán de cocinarse en el horno.
  5. Agrega el tomate y sofríe por lo menos 10 minutos para reducir el líquido, pero sin secarlo por completo para que no se queme en el horno. Agregue sal y azúcar, y pruebe para ajustar el condimento. Déjelo enfriar.
  6. Desenvuelva la masa y extiéndala sobre papel de horno; pasa el papel a una bandeja de horno y termina de extenderlo a mano, hasta que llene toda la bandeja de horno, dándole una forma rectangular.
  7. Extienda la salsa sobre la masa, dejando el borde al descubierto. Coloca la bandeja para hornear en el horno previamente calentado a 190 ° C y cocina la cola durante 20-25 minutos, hasta que comience a dorarse por los bordes.
  8. Retirar la cola, agregar el atún desmenuzado y los piñones, espolvorear con pimentón dulce al gusto y volver al horno para terminar de cocinar otros 10-15 minutos, hasta que se doren y el relleno esté razonablemente seco. Sirva caliente o de temporada

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