Cómo hacer tartaletas de cereza, la fruta que marca el inicio del verano -

Recetas de Andrea Carucci

Si hay un viaje que me llena de recuerdos preciosos, es el que hice en el Valle del Jerte. Hay un parador fantástico en este lugar extremeño, desde cuya habitación no solo vi los cerezos, sino también un pequeño riachuelo que, como una canción de cuna, me ayudó a saborear esta maravillosa fruta desde una perspectiva diferente.

Hay cultivos de cereza en muchas partes de España, pero uno de los más famosos es este valle. donde abunda el agua y estos árboles frutales que están por todas partes. Muchas familias que viven en los pueblos del Jerte viven de cerezas y plantan cerezos por todas partes.

Junio es un mes muy esperado para los que estamos enamorados de estas frutas, los seres humanos y las aves y otros animales codiciosos, aunque hay que tener cuidado porque Es una fruta que contiene un nivel medio de azúcares.

Contenido del Artículo

El origen de las cerezas

Esta fruta que marca el inicio del verano está presente como símbolo de felicidad en el inconsciente colectivo e invade nuestra memoria con sus hermosas flores y sabrosos frutos.

El origen de la cereza parece estar en Asia Menor o, según otros autores, en el Mar Muerto, aunque asentado en el continente europeo gracias a las aves migratorias que durante sus viajes esparcen sus semillas.

El cerezo silvestre se conoce como Prunus avium (L.) y pertenece a la familia de las rosáceas. Su cultura data de tiempos prehistóricos, se han encontrado huesos de ella alrededor asentamientos de zancos de la edad de piedra.

Los griegos tenían una gran debilidad por las cerezas. En el libro de Historia de las plantas Teofrasto (371 a. C.) menciona las cerezas llamadas Kerasos. El médico hipocrático contemporáneo, Diphilus Siphnius, describe las cerezas como «muy agradables para un estómago hambriento y un remedio si se toman con agua fría: pero las rojas son mejores y causan orina».

Con el Imperio Romano se extendieron en varias regiones europeas. Los romanos eran muy hábiles en la arboricultura frutícola y poco a poco multiplicaron las variedades. De este fruto que conquista corazones, quedan huellas en Versalles, en el jardín de Luis XIX, donde se preferían los cerezos a las fresas.

Gracias a los injertos hay muchas variedades de cerezas, desde las más cercanas a su origen silvestre – más ácidas – hasta las variedades injertadas más recientes, más dulces y carnosas.

El cerezo tiene una gran peculiaridad: tiene una mente familiar, ya que generalmente brota de la raízComo muchas personas, nos gusta ver crecer a la familia a nuestro alrededor.

Diez razones para comer cerezas

En primer lugar, las cerezas son ricas en vitaminas, más ácidas que las dulces: contienen cantidades considerables de vitaminas A, C y fibra. De hecho, las cerezas contienen veinte veces más betacaroteno (vitamina A) que las fresas.

La cereza tiene en su composición diferentes Compuestos fenólicos lo que les confiere una gran característica de ser una fruta antioxidante, especialmente en las de color más oscuro.

gracias por estar antioxidantes, son beneficiosos para nuestro corazón y sistema cardiovascular y contra varios tipos de cáncer.

Las cerezas son un alimento diurético gracias a su gran cantidad de agua y favorece la eliminación de líquidos. Además de su contenido de potasio, el consumo de estas frutas mejora los cálculos renales, la hipertensión y otras enfermedades asociadas a la retención de líquidos.

También ayudan a desintoxicar nuestro organismo, especialmente el hígado y los riñones, mejorar nuestro metabolismo y evitar enfermedades.

Por su contenido en flavonoides – responsables de su pigmentación son las antocianinas – reducen la inflamación, el dolor de tendones y músculos y los síntomas de la artritis y la gota. La cereza fresca también se considera un antiinflamatorio natural.

Los estudios llevados a cabo por Velioglu en 1998, mostraron que las cerezas tienen altos valores de quercetina, similar a la manzana. La quercetina nos ayuda a regular la histamina y tiene la capacidad excepcionalmente eficaz de eliminar del organismo los radicales libres dañinos al tiempo que inhibe diversas enzimas que provocan inflamación y estimula el crecimiento de poblaciones beneficiosas de la microbiota intestinal a través de su acción prebiótica, entre otras ventajas.

Las cerezas contienen melatonina, que ayuda a regular la frecuencia cardíaca y el sueño.

Gracias a su contenido en fibra, tienen propiedades saciantes y su consumo es un gran aliado en la lucha contra el estreñimiento. Estas fibra soluble e insoluble También tienen funciones importantes para la salud humana, como el control del azúcar en sangre; reducción de los niveles de colesterol total; control de peso y prevención de la diabetes.

receta de tartaleta de cereza

Hay una gran diferencia en la cantidad de nutrientes entre las guindas y las guindas, siendo las guindas más nutritivas y sabrosas para los postres, aunque si eliges esta última debes añadir un toque más dulce si te apetece.

INGREDIENTES DE MASA

Una taza de frutos secos orgánicos crudos, como almendras. Se puede reemplazar con una taza de harina de mandioca.
Media taza de mantequilla ghee fría, preferiblemente de vacas en pastoreo y / o orgánicas, cortada en cubos o 35 gramos de aceite de coco virgen orgánico
Media taza de dátiles, sirope de agave crudo o miel de acacia (índice glucémico bajo). De lo contrario, puede reemplazarlo con azúcar de coco.
Una cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato de sodio.
Cuatro cucharadas de agua fría.

INGREDIENTES DE RELLENO

Dos tazas de cerezas sin hueso.
Cuatro cucharaditas de yuca o harina de almendras (puede hacer esto moliendo almendras crudas).
Dos cucharaditas de esencia o vainilla en polvo.
Un cuarto de taza de jugo de limón.
Un cuarto de taza de jarabe de arce o azúcar de coco o dátiles triturados o pasas de arándanos. Si sus cerezas son muy ácidas, duplique ese ingrediente.

Puedes agregar pimienta o nuez moscada al gusto. Y no olvide que la yuca, la yuca y la tapioca son lo mismo.

DESARROLLO

Para la misa:

Coloca todos los ingredientes de la base en la licuadora o procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave.
Forrar los moldes con papel pergamino orgánico engrasado con aceite de coco.
En cada molde, formar una base con una capa de más de 1/2 cm de la masa obtenida; presionar con una cuchara para que quede bien compactado. Coloque en el congelador durante 1 a 2 horas.
Precalienta el horno a 160 grados.

Para el forraje:

Mientras el horno se calienta, caliente la mantequilla en una cacerola pequeña. Una vez derretido, agrega el almíbar y espera a que se disuelva, revolviendo constantemente.
Agrega las cerezas y espera tres o cuatro minutos a fuego lento.
Disuelve la yuca o harina de almendras con el jugo de limón, una vez disuelto lo agregas a la cocción de la fruta poco a poco.
Finalmente agregue la vainilla. En este punto, si lo desea, puede agregar nuez moscada y pimienta. que resaltará el sabor de las cerezas.

Agrega la guarnición a la base. Cubrir el bizcocho con papel de horno y hornear durante 30 minutos a 140º. Revise el pastel después de 20 minutos para ver cómo se mantiene la corteza. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Las referencias

INSTITUTO POLITÉCNICO DE BRAGANÇA Escola Superior Agrária Propiedades nutricionales y medicinales de frutos y pedúnculos de Prunus avium L. (Cerejeira). Claudete António André Bastos Bibliotecadigital.ipb.pt. Disponible en: https://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstream/10198/11457/1/Claudete%20Bastos.pdf (consultado el 8 de junio de 2021).
Nutrición clínica y dietética hospitalaria Usfx.bo. Disponible en: http://www.usfx.bo/nueva/vicerrectorado/citas/SALUD_10/Nutricion_y_Dietetica/71.pdf#page=8
Guía completa para cultivar cerezas. Variedades y propiedades, recolección y almacenamiento, poda, injerto: incluye recetas de cocina (2021). Disponible en: https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=fKw_DwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT4&dq=origen+de+las+cerezas%C3%A7&ots=I6M_mfDy4Y&sig=3dT54fiSr_% fblas + cerezas
Base de datos BEDCA (2021). Disponible en: https://www.bedca.net/bdpub/index.php
Cerezas, dulces, información nutricional cruda y calorías (2021). Disponible en: https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1867/2
Cerezas, agrias, rojas, crudas, información nutricional y calorías (2021). Disponible en: https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1861/2
Looney NE (1996). Principio y práctica del uso de biorreguladores. En: Cerezas: Fisiología de cultivos, producción y usos. Web-ster, AD e Looney, NE (eds.), CAB International, Wallingford, Reino Unido, 279-295 p https://www.actahort.org/books/468/468_28.htm
Gao L., Mazza, G. (1995). Caracterización, cuantificación y distribución de antocianinas y fenoles incoloros en cereza dulce. Revista de química agrícola y alimentaria, 43, 343-6. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00050a015
Gonçalves, B. (2006). Ecofisiología de cerejeira, composición fenólica y actividad antioxidante de dos frutos. Dissertação de douboramento, UTAD, Vila Real, 201p. http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.946.5257&rep=rep1&type=pdf
Kim DO, HJ Heo, YJ Kim, HSYang, CYLee. (2005). Fenólicos de cereza agridulce y sus efectos protectores sobre las células neuronales. Revista de química agrícola y alimentaria, 53, 9921-9927 https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0518599
Mozetic B., Simcic M., Trebse, P. (2006). Antocininas y ácidos hidroxicinámicos de cerezas Lambert Compact (Prunus avium L.) después de almacenamiento en frío y tratamiento con 1-metilciclopropeno. Química de los alimentos, 97, 302-309. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881460500364X
Velioglu, YS, Mazza, G., Gao, L., Oomah, BD (1998). Actividad antioxidante y compuestos fenólicos totales en frutas, verduras y productos de cereales seleccionados. Revista de química agrícola y alimentaria, 46, 4113-4117. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9801973