El diseño de los supermercados interviene en la compra del consumidor y en la alimentación final | Ciencias

Los supermercados son el principal canal que utilizan las personas de todo el mundo para comprar alimentos, según datos de Kantar. Sin embargo, más de la mitad de las decisiones de los consumidores en estos lugares no son planificadas, según un estudio publicado por BioMed Central (BMC), por lo que la colocación de productos en estos establecimientos adquiere un papel protagónico. Conocer la motivación de los usuarios a la hora de comprar y si la forma de colocar estos productos influye o no en su adquisición fue el principal objetivo de un estudio piloto que se puso en marcha este martes, realizado por la Universidad de Southampton (Reino Unido) y publicado en la revista. Medicina PLoS. En esta investigación se comparó la adquisición de determinados productos en varias tiendas de la misma marca luego de modificar el diseño de la mitad de ellos. El resultado es que al colocar frutas y verduras de manera más prominente, sus ventas aumentaron y, como resultado, la dieta de los participantes mejoró.

Esta investigación se llevó a cabo en seis tiendas de una cadena de supermercados de descuento en una zona desfavorecida de Inglaterra. Tres de estos establecimientos se han mantenido igual y los demás han sufrido un cambio en la ubicación del producto. Estos cambios incluyeron eliminar los dulces y los alimentos poco saludables de las cajas registradoras y reemplazarlos con artículos no alimentarios (como goma de mascar o pasta de dientes). Además, trasladaron las frutas y verduras a un lugar más destacado al inicio de la tienda. La muestra elegida fue de 150 mujeres de entre 18 y 45 años que disponían de tarjeta de fidelidad de la cadena de tiendas de alimentación. Christina Vogel, PhD en Salud Pública de la Universidad de Southampton y una de las autoras de este libro, explica que se enfocan en estas personas porque su dieta, además de ser importante para su salud, también es importante para su salud. sus hijos: las mujeres jóvenes durante el embarazo pueden tener un impacto en sus hijos. Además, las mujeres en el Reino Unido, y estoy segura de que es similar en otros países, siguen siendo las principales personas que toman las decisiones en lo que respecta a la nutrición en el hogar. Por este matiz, este estudio tiene en cuenta, por primera vez, la dieta de dos miembros de la familia, en los casos en que la mujer tuvo un hijo menor.

Menos compras de confitería

Para los resultados, estos investigadores compararon las ventas de dulces, frutas y verduras en tiendas cuyo diseño se mantuvo igual con las que sufrieron los cambios. Además, tuvieron en cuenta varios periodos diferentes: tres meses antes y tres y seis meses después de la intervención. En los supermercados cuyo diseño se había modificado, se vendieron 6.000 y casi 10.000 frutas y verduras adicionales por semana y por tienda, respectivamente, tres y seis meses después de la intervención. En cuanto a la confitería, en esas mismas tiendas hubo una disminución de aproximadamente 1,400 y 1,600 porciones en el trimestre siguiente y el semestre siguiente, respectivamente.

No es la primera vez que se estudia el impacto de estas técnicas que utilizan los supermercados en los clientes de zonas de escasos recursos económicos. En 2016, la revisión Nutrición Salud Pública publicó otro estudio que ya reflejaba resultados positivos en relación al incremento de las ventas de frutas y verduras en varios supermercados, tras darles una mayor visibilidad. En esta ocasión, la encuesta se centró en personas que tenían cheques gubernamentales para la compra de estos productos y otros alimentos.

Esta opción de mejorar las compras de los consumidores a través de un cambio en el diseño de los supermercados es una posibilidad apoyada por los propios clientes. 72% de los encuestados en el estudio BMC cree que esta iniciativa es la mejor para promover opciones de alimentos saludables. Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos, cree que esta medición es «relativamente fácil de hacer» porque, en general, se trata de productos que ni siquiera necesitan una cámara frigorífica. Pero insiste en que esto requiere un compromiso «significativo» por parte de las grandes cadenas minoristas. Miguel Ángel Lurueña, doctor en ciencia y tecnología de los alimentos, nos recuerda que no hay que olvidar que al final lo que buscan las empresas es «vender», por eso colocan determinados productos en lugares fáciles de vender ”. acceso. Además, señala que la pregunta es qué productos demandamos como sociedad: “Si pedimos manzanas, pondrían manzanas en cajas para que las compremos por impulso, pero lo que exigimos es esto. Son otras cosas, y son los que finalmente eligen ”.

A lo largo de los estudios y el tiempo, cada vez más consumidores son conscientes de la influencia de la colocación de productos en el establecimiento o el etiquetado, por ejemplo, en sus decisiones de compra. Una cuarta parte de las mujeres cree que debido a la oferta de alimentos y bebidas poco saludables en los supermercados, aumentan de peso, según el informe. Salud en el estante de la organización benéfica británica Royal Society for Public Health.

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