El sésamo se unirá a la lista de los principales ingredientes alimentarios del 1 de enero

(CNN)– A partir del 1 de enero, el sésamo o el ajonjolí se incorporarán a la lista de los principales alimentos alérgenos alimentarios definidos por ley, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés).

El cambio se produce como consecuencia de la Ley de Seguridad, Tratamiento, Educación e Investigación de Alergias Alimentarias, o Ley MÁS RÁPIDOque se promulga en abril de 2021.

La FDA ha considerado varios tipos de semillas de sésamo en la lista de los principales alimentos alérgenos, que también incluyen leche, verduras, pescado, crustáceos, verduras, maní, trigo y soja. Agregar las semillas de sésamo a la lista de ingredientes alimentarios principales significa que los alimentos que contienen semillas de sésamo están sujetos a Requisitos normativos específicos para productos alimenticiosincluye las relaciones con la etiqueta y la fabricación.

Las alergias al sésamo descienden a personas de todas las edades y pueden manifestarse en síntomas como tos, picazón en la garganta, vómitos, diarrea, sarpullido en la boca, dificultad para respirar, sibilancias y descensos en la presión arterial, le dijo a CNN en 2020 el Dr. Robert Eitches, alergólogo, inmunólogo y médico atendiendo en Cedars -Sinai Medical Center en Los Ángeles.

La FDA lleva a cabo inspecciones y toma de muestras de productos alimenticios para verificar que los principales alimentos alérgenos estén debidamente tiquetados en los productos y para terterminer si las instalaciones alimentarias están impidiendo el contacto cruzado con alérgenos, según el sitio web de la agencia.

«Lo que significa es que, para los 1.6 millones de estadounidenses con alergia al sésamo que amenaza la vida, sus vidas mejorarán desde el 1 de enero de 2023», dijo Jason Linde, vicepresidente senior de asuntos gubernamentales y comunitarios de Food Allergy Research & Education, una importante financiador privado de la investigación sobre alergias alimentarias. La organización ayudó a trabajar para aprobar la Ley FASTER.

El sésamo «está en docenas de ingredientes», dijo Linde, pero no siempre se establecía su uso en los alimentos.

«Durante años, (las personas) con una alergia al sésamo potencialmente mortal tienen que mirar el reverso de la etiqueta, llamar almanufactura y tratar de averiguarlo», dijo. «Si se obtuvieron, simplemente se obtuvieron como una especia o sabor natural».

La nueva ley que entrará en vigor el 1 de enero «es una gran victoria para la comunidad de alergias alimentarias», dijo Linde.

El camino hacia la inclusión del sésamo en la lista de alérgenos

Antes de la Ley FASTER, en noviembre de 20202 la FDA recomendado por los fabricantes alimentos que voluntariamente incluyen ajonjolí como ingredientes en las etiquetas de los alimentos. La guía no será un requisito y está destinada a ayudar a las personas alérgicas a identificar los alimentos que pueden contener la semilla.

Según las reglamentaciones anteriores a la recomendación de 2020, el sésamo debe declararse en una etiqueta si se usan semillas enteras como ingredientes. Pero no se requería el etiquetado cuando el ajonjolí se usaba como saborizante o en una mezcla de especias. Tampoco será necesario un producto como el tahini, que es una pasta blanda de sésamo. Algunas personas no saben que el tahini está hecho de semillas de sésamo.

Aunque mejoró dicha orientación, “la orientación voluntaria es solo eso, voluntaria”, dijo Linde. «Las empresas no tienen que seguirlo, y muchas no lo hicieron».

“La forma en que la FDA identifica un alérgeno como uno que debe etiquetarse depende de la cantidad de personas que son alérgicas”, dijo anteriormente a CNN Lisa Gable, exdirectora ejecutiva de FARE. «Toma el sésamo, por ejemplo: lo que sucedió es que hubo un aumento en la cantidad de personas que tienen anafilaxia debido al sésamo. Hay varias opiniones sobrias por que es así, pero una razón podría ser el hecho de que ahora es más un ingrediente subyacente dentro de muchas tendencias dietéticas».

A medida que los alimentos veganos y de origen vegetal se han vuelto más populares, el uso generalizado de nueces y semillas ha sido un tema que ha surgido con más frecuencia, dijo Eitches.

Consejos de seguridad

“Recordamos a los consumidores que los alimentos que ya están en el comercio interestatal antes de 2023, incluidos los que se encuentran en los estantes minoristas, ne cesitan ser ser tirados del mercado ou reetiquetados para declarar el sésamo como alérgeno”, dijo la FDA en uno anunciado el 15 de diciembre. “Dependiendo de la vida útil, es posible que algunos productos alimenticios no tengan etiquetas de alérgenos para el sésamo en la fecha de vigencia.

Muchas empresas ya han comenzado el proceso de etiquetado de sus productos, pero podrían pasar de tres a seis meses hasta que los alimentos que se encuentran actualmente en los estantes se venden o retiran, dijo Linde. Algunos alimentos, como las sopas, tienen una vida aún útil más larga.

Las personas con alergias al sésamo pueden consolidarse seguras si tienen “mucho cuidado” al comer ciertos alimentos, especialmente en los restaurantes, dijo Eitches.

Es más probable que los restaurantes del Medio Oriente, veganos y japoneses incluyan diferentes de semillas de sésamo en sus platos, agregó.

que sospechen que son sensibles o alérgicos al sésamo deben consultar a un especialista que pueda responder a sus preguntas y proporcionar medicamentos o dispositivos para situaciones de emergencia, dijo aquellos Eitches.

La adrenalina y la epinefrina son más efectivas que la difenhidramina, agregadas. Si ocurre una reacción alérgica, esté preparado con un medicamento o dispositivo específico y asistencia médica.

— Sandee LaMotte y Shelby Lin Erdman de CNN contribuyeron con esta información.