Ensalada Cobb Vegetariana | Recetas El Comidista EL PAÍS
Esta ensalada de cuqui, con todos sus ingredientes perfectamente colocados, coloridos y brillantes, que seguro has visto en Instagram tiene un nombre y se llama «Ensalada Cobb». Como ocurre con tantos otros platos, el origen de esta ensalada no está del todo claro. Lo que sí parece cierto es que se creó en el restaurante Brown Derby de Hollywood. Sin embargo, no se sabe si las manos que primero lo prepararon fueron las del dueño del restaurante, Bob Cobb, o las del chef, Paul J. Posti.
La ensalada Cobb original tenía lechuga, tomates, aguacate, Roquefort, pollo, huevos duros y tocino crujiente en la lista de ingredientes. Todo fue acompañado de vinagreta de mostaza, aceite, salsa Worcestershire, vinagre de vino y sal. Una ensalada de un solo acompañamiento, como puede ver. Con el tiempo, el Cobb original adoptó otros ingredientes y cada chef los hizo los suyos.
En la versión vegetariana que tenemos aquí hoy, no hay ni rastro de pollo ni tocino, y su lugar lo han ocupado los garbanzos picantes y los cubitos de tofu crujiente previamente marinados. Es una ensalada perfecta para comer como plato único en un clima cálido y, por supuesto, agregar y quitar ingredientes como más te guste.
Dificultad
El de tener paciencia y arte para hacerlo lindo.
Ingredientes
Para cuatro personas
Para la ensalada
- 10-12 hojas de lechuga (preferiblemente romana o batavia)
- 250 tomates cherry
- 250g de tofu firme
- Salsa de soya
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 50 g de Roquefort
- 1 aguacate
- 2 huevos
Para el aderezo
- 6 cucharadas de aceite de oliva dulce
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal fina
preparación
Marine el tofu con una mezcla de agua y salsa de soja en partes iguales. El tofu debe estar en un recipiente que no sea mucho más grande que su tamaño, un tofu o un plato hondo, por ejemplo, y la mezcla debe cubrirlo hasta la mitad. Deje marinar durante dos horas en el frigorífico, dé la vuelta y déjelas marinar durante otras 2 horas por ambos lados. Para acelerar este proceso, marina el tofu ya cortado en cubos de dos centímetros durante unas dos horas.
Cuece los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Pelar, cortar en rodajas para enfriar y reservar.
Lavar y secar la lechuga y los tomates cherry. Corta la lechuga en trozos irregulares con las manos y los tomates por la mitad. Reservar.
En un bol, combine los garbanzos con el ajo en polvo, el pimentón, la sal y el aceite de oliva. Calentar una sartén a fuego medio y dorar los garbanzos hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.
Retire el exceso de adobo del tofu y seque con toallas de papel. Corta cubos de dos centímetros. Calentar una sartén antiadherente a fuego alto con un chorrito de aceite. Pase el tofu por la sartén para que los cubos estén dorados y crujientes por todos lados. Una vez listo, colócalo sobre papel absorbente.
Prepara el aderezo en un bol mezclando el aceite, jugo de limón o vinagre, mostaza y sal al gusto.
Corta el aguacate en cubos o rodajas. En un plato o fuente grande, coloque la lechuga en la parte inferior y el resto de los ingredientes en la parte superior, posiblemente dispuestos en una fila. Sirve con el aderezo a un lado.
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