Ensalada de tomate y tartar de salmón ahumado

Ensalada de tomate y tartar de salmón ahumado

Aunque ya es septiembre y el final de las vacaciones también llega con la sensación de «fin de verano», todavía quedan unos días de calor y comida de temporada. Los tomates siempre están en excelente forma y convertirlos en una ensalada es una excelente manera de convertirlos en platos saludables, sabrosos y realmente fáciles. Un buen aderezo es suficiente para empezar, pero si queremos ilustrar un poco más nuestro plato, el pescado ahumado y los encurtidos son siempre una opción a tener en cuenta.

Por supuesto, no es necesario usar exactamente esta variedad de tomates, y también puede ser más de dos tipos; la clave es mezclar diferentes sabores, texturas y puntos de dulzor para que la ensalada sea una bomba de sabor. Si no encuentras cebolla dulce – yo suelo comprar la de Fuentes de Ebro – o cebollino y vas a echarle una variedad un poco más robusta, puedes hacer que pierda fuerza antes de un rato en el aderezo o simplemente en agua con vinagre (o, en el caso de esta ensalada, un poco de zumo de limón). No lo agregué en el aderezo porque me pareció que la combinación de tomate ya estaba bien equilibrada, pero puedes encontrar la combinación que más deseas.

Aunque tiene un sinfín de aplicaciones, no caigas en la tentación de hacer más tártaro para usar más adelante en otras cosas, ya que el salmón se cocinará, debido al ácido y la sal de los encurtidos, y quedará un poco más seco y salado. Si quieres usarlo para canapés o sándwiches, para rellenar huevos – con la misma yema cocida y un poco de mayonesa o crème fraîche – o para servir sobre patatas cocidas y quieres optimizar la energía, pica más pepinillos y guárdalos en un recipiente pequeño, mezclándolos con el salmón recién picado poco antes de servir.

Dificultad

Picar, cortar, mezclar y sazonar. Pequeño

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 g de tomates surtidos (yo usé tomate rosa de Barbastro y pimiento) que no estén fríos.
  • 150 g de salmón ahumado
  • Surtido de encurtidos al gusto (unos 50 g, pueden ser encurtidos, cebollas, alcaparras o una mezcla de varios tipos)
  • ½ cebolla dulce o cebolleta
  • Aceitunas al gusto
  • Limón rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal (usé hojuelas)

preparación

  1. Picar el salmón ahumado y los pepinillos bien escurridos. Mezclar bien y dejar reposar cinco minutos mientras preparamos el resto de la ensalada.
  2. Corta los tomates al gusto y colócalos en un plato. Adorne con tartar, cebolla en rodajas y aceitunas.
  3. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, un poco de ralladura de limón, sal y pimienta y servir.

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