Escalivada y todo lo que puedes hacer con ella

Escalivada y todo lo que puedes hacer con ella

La escalivada es uno de esos platos tradicionales que varían levemente en cada casa, se preparan prácticamente solos – salvo la parte de pelar el pimiento, que puede resultar difícil; la receta incluye un truco para que sea más fácil: mejoran cuando se colocan en el refrigerador y tienen tantas aplicaciones que vale la pena hornear muchas. Aunque la receta tradicional se cocina a la parrilla; de hecho «escalivar» significa literalmente «cocinar a la parrilla», puede que no tengas mucho a mano en casa, así que por si acaso estamos buscando un plan b.

Si tienes un horno de gas, puedes poner las verduras directamente en la base del horno un rato para que la piel quede asada y por lo tanto ahumada; Esto también se puede hacer directamente en la estufa (como en esta receta para Baba ghanoush). Advertencia: hacer esto es complicado; Nada que no se pueda resolver con un estropajo metálico y un minuto de fregado, pero si te gusta que tu cocina sea como un fotógrafo de Ella deco, tal vez no se sienta cómodo en absoluto.

Como decíamos anteriormente, hay escalivadas para todos los gustos: la de Corpus del patrimonio cultural catalán -donde se ubica en el número 487- tiene patatas y no tomates; Pero en muchas casas no se le agrega papa, porque su textura se degrada mucho cuando se coloca en el refrigerador: los ingredientes no negociables son berenjena, pimiento y cebolla. Con el aderezo, tres cuartas partes de lo mismo: una generosa cantidad de aceite, sal y pimienta son las bases; puedes guardarlo o agregar ajo también; picado o más grande si quieres quitarlo después, vinagre e incluso perejil.

Si tiene verduras asadas, puede comerlas de diferentes formas; Si tiene patatas, no necesita mucha más, aunque puede añadir pescado enlatado o semienlatado; Si no lo tienes, puedes ponerlo sobre una tostada de pan de campo y tres cuartas partes de lo mismo: anchoas y bonito son los invitados más habituales a esta fiesta, aunque también acepta el bacalao desalado, arenque e incluso, fuera del mar, salchicha. También puedes untar una generosa capa de hummus, queso crema o labneh sobre una tostada o en un sándwich y ponerle la escalivada.

¿Podemos cocinarlo con escalivada? No lo dudes: para empezar, puedes preparar un flan grande un poco añejo y muy sabroso para servir como aperitivo o como entrante. Para 400 g de verduras cocidas y bien escurridas sazonadas solo con sal y pimienta, agregue 200 ml de crema líquida – ideal para batir, ya puesta – y cuatro huevos, triture y ponga en el horno al baño María a 170 grados por 45 minutos si es flaneras individuales hasta 1:15 si es un molde grande (o hasta que salga limpio al pinchar con un palillo). ¿Aún más fácil? Hacerlos en el microondas, dos minutos a 600W bastarán para una flanera, para el programa de gran formato cuatro minutos de entrada y luego pasar de minuto a minuto; el tiempo total depende de la forma y el tamaño. Puedes mezclar todas las verduras o hacerlo en capas, dejándola reposar un poco antes de poner la siguiente encima; si lo pones en la mesa en Navidad, tienes puntos para ganar nuestro concurso favorito.

También puedes utilizar la escalivada rallada o picada como salsa picante para pasta, en este caso mejor sin vinagre, o como ensalada fría; algunos ingredientes como sardinas, alcaparras, anchoas o aceitunas irán bien en ambos casos. Otros, como el queso, estarán mejor frescos en la ensalada y salados calientes. Mas ideas? Este naan de rosbif y huevo, una crema que puedes tomar tanto fría como caliente, perfecta para esos días tontos entre estaciones, o canelones fuertes.

Dificultad

Para asarlo, necesitas una parrilla.

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 pimientos rojos
  • 3 cebollas
  • Opcional: patatas, tomates
  • aceite de oliva virgen extra
  • La sal
  • Pimienta
  • Opcional: vinagre, ajo, perejil

preparación

  1. Encienda el horno a 200-220 grados con el calor de arriba a abajo (o utilice previamente uno de los métodos descritos en la entrada). Coloque las verduras enteras en una o dos bandejas y divídalas en el horno; si hay dos, cambie de posición después de unos 30 minutos (arriba, abajo; abajo, arriba).
  2. Cocine durante aproximadamente 50 minutos a una hora, o hasta que las verduras estén tiernas y parte de la piel esté entre asadas y quemadas, agregando sabor.
  3. Si lo desea, cuando retire el chile, póngalo en una sartén resistente al calor o en un recipiente cerrado, para que sude cuando se enfríe y se pueda pelar fácilmente.
  4. Pela las verduras -si estás usando patatas y son nuevas, de piel fina y limpias, esto no es necesario-, córtalas en tiras y ponlas en una cacerola o fuente, mezcladas o en hileras por ingrediente.
  5. Condimentar con aceite, sal, pimienta y, si se desea, vinagre, un poco de ajo picado y / o perejil. Colocar en la nevera y dejar reposar durante al menos unas horas para combinar los sabores (idealmente durante la noche). Sirve a temperatura ambiente, tal cual o con el acompañamiento deseado.

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