Ferran Adrià: “Me encantan los bollycaos | gente

Ferran Adrià: “Me encantan los bollycaos |  gente

Ferran Adrià se viste de Ferran Adrià -cazadora negra, camiseta negra, jeans negros, todo muy fluido y muy desestructurado- sentado en un diván ultramoderno en la esquina del edificio de Telefónica en la Gran Vía madrileña. Un edificio clásico con un interior bellamente renovado para parecerse a una era minimalista, pero con kilómetros de cables ocultos debajo de la superficie para que todo funcione sin problemas sin que nadie se dé cuenta. No parece un mal escenario hablar con el alma de elBulli. Antes, los anfitriones ofrecen un refrigerio que consiste en panecillos y sándwiches saludables y mandarinas orgánicas vibrantes que son agradables de ver. Un colega acaba de salir a entrevistar al chef, y después de la pausa para el almuerzo vendrán más. Estaría mintiendo si dijera que no estoy tenso. Así que dejo caer lastre.

No sé qué preguntarte que no hayas preguntado antes.

Prueba. Tengo 25 años con una media de 400 entrevistas al año. Hay algunos en los que me quedé dormido y en otros me hicieron pensar. Y luego están los que vienen y preguntan: “¿Cuándo empezaste? Y luego me niego y digo: «Conéctese, por favor».

¿Qué vas a comer hoy?

Hoy vamos a La Tasquita de Enfrente que está al lado y seguro que vamos a comer de maravilla.

¿Ves la cara de pánico del cocinero cuando entras en un restaurante?

Soy un cliente muy agradecido porque sé lo difícil que es ser cocinero. Ahora elijo un restaurante mirando las fotos de los platos en Internet, los comentarios o incluso mirándolos, y tengo razón el 99% de las veces.

¿Autopsias los platos de los competidores?

Sí, los miro y digo: esto sí, esto no. Yo me dedico a cocinar y luego a freír, por bonita que sea la foto, si ponen dos hojas de lechuga al lado, digo: qué tal ahí, qué pena.

Cuando Dios los llama a tantos discípulos, ¿llegan a creerlo?

Lejos de eso, me considero un chico normal, sabiendo que lo que hemos hecho es importante. No soy una farsante modesta.

¿Qué hizo exactamente?

No quería ser cocinera, pero no puedo mantener mi cerebro quieto. Cuando empecé en elBulli, mi idea era hacer una pequeña carta, pero del 94 al 98 fue una locura. Mi hermano Albert, Oriol Castro y yo cambiamos todo. Estábamos locos, éramos matones. Hicimos cosas que no existían. No fuimos ni mejores ni peores, pero fuimos pioneros y ser pionero es lo más difícil que puede ser. Habrá otras revoluciones, pero no volverá a suceder.

¿Por qué cree que su «locura» está relacionada con el resto del mundo?

No sé, tampoco me considero una persona muy inteligente, pero mi cerebro no se detiene. Ahora estoy contigo y mi subconsciente está en tres lugares. Tal vez sea porque al comer todos comemos. La comida es la red social más importante, más que Facebook, que Instagram, que Twitter, que cualquier otra cosa. ¿Por qué hay millones de recetas en el mundo si con 20 estaríamos perfectamente alimentados?

Porque comer es más que llenar la cosecha.

Exactamente. Lo que hicimos fue algo de cocina creativa, pero estamos tan emocionados que no lo nombramos. Me estás entrevistando hoy por algo que hicimos hace 20 años y no lo bautizamos. los New York Times Solía ​​llamarla «la Nueva Cocina Nueva», hay quienes la han llamado la cocina emocional, pero nadie la usa y si no se usa no vale la pena. Creo que si la Nouvelle Cuisine fue la vanguardia, la nuestra fue la Segunda Vanguardia. Solo para los que dicen que somos pretenciosos.

¿Duele decirlo?

Me lo dicen porque hablo de arte, filosofía o diseño. No duele, porque quien diga eso no se ha esforzado por ver un documental o leer uno de mis libros. No me siento artista, me siento creativo. Si digo que elBulli ganó el Lucky Strike Award for Design, soy pretencioso. Es un gran error latino. Nos avergüenza decir, por ejemplo, que tengo cuatro médicos. honoris causa. Si fui a Harvard fue porque me llamaron para registrarme e hicimos la clase de ciencias en la cocina. Pero si lo decimos, somos pretenciosos. No soy yo quien lo dice. Para no tener ninguno, ni siquiera tengo un encargado de prensa, pero están ahí.

Parece que algo le molesta.

Me escucho y es normal que, si hay 47 millones de españoles, o el 20%, no les caigo bien. Y eso es 10 millones. Por eso no leo los comentarios en Twitter. A nadie le gusta que le llamen idiota. El punto fuerte es que, a pesar de todo, continúan. Señores, elBulli lleva 10 años cerrado, dejadme en paz.

¿Cómo sobrevivir al éxito?

Hay varios niveles de éxito. El mío es hermoso, mi éxito no es tan malo. Un éxito de esos locos, fanáticos y cosas por el estilo, creo que el 95% de la gente lo vuelve loco.

¿Conoces el estrés del cocinero de élite?

Sí, pero siempre recordé que vengo de una familia trabajadora y que soy un tío normal.

¿Dónde están todos los pastos que has adquirido a lo largo de los años?

La mayoría en elBullifoundation. Si me jubilé a los 50 fue porque tenía los medios para hacerlo. Pero no tengo coche ni yate ni cosas caras. Mi esposa y yo vivimos en pareja, trabajamos y ganamos un buen salario. Mi círculo es pequeño. Asimismo, el hecho de que decidiéramos no tener hijos nos hizo diferentes, ni peores ni mejores.

¿Te arrepientes de no tenerlos?

No, porque veo que los niños de hoy tratan a sus padres. Veo adolescentes, hijos de amigos, que son terroríficos, quieren la libertad de sus hijos a los 12 años. A cambio, tuve 2.500 hijos, bullines, los cocineros que hemos formado en elBulli. Uno de ellos, el muy querido José Andrés, es el Premio Princesa de Asturias. Él, con su proyecto solidario, también es pionero. Si haces cosas diferentes, están hablando de ti.

Si no es un yate o un automóvil, ¿qué es el lujo?

Haz lo que quieras en cualquier momento. El lujo puede ser un kilo de caviar o una sardina.

Admita placer culpable.

Las angulas con trufa, las angulas con trufa blanca son mágicas.

Me refería a algo que te avergüenza admitir que amas.

Me encantan los bollycaos, pero nada de qué avergonzarme, estoy orgulloso de ello. Los he comido desde que tenía 10 años.

Pero si es veneno …

Por eso no lo como todos los días.

¿Qué cenarías si supieras que será tu última cena?

Eliminar eliminar. Yo no quiero morir. Y si me muero, ni la cena ni el diablo: adiós y rapidito.