Hanna Fubuki: sushi exclusivo en una gasolinera

Hanna Fubuki: sushi exclusivo en una gasolinera

En un territorio como Alhaurín de la Torre (Málaga) donde las ventas dominan las carreteras secundarias, una caravana de comida japonesa aparcada delante de los surtidores es un golpe de Estado. Sin embargo, Hanna Fubuki’s se las ha arreglado para convertirse en un paisaje, y sus nigiris, naturalmente, comparten conductores y turistas de manera más o menos accidental con sopas de perota, migas y muffins de carne mechá.

A primera vista, este no parece el mejor lugar para disfrutar de un tartar de ventresca de atún; no estamos en California del crítico gastronómico Jonathan Gold, con su Camiones de comida con firma-, pero es para acercar la nariz y crece la curiosidad por lo que se corta y se enrolla por dentro: está José Fernández, más malagueño que el ajoblanco, empuñando el cuchillo con destreza japonesa.

Conocer a Hanna Fubuki siempre es inesperado. “Hay incluso quienes tienen miedo porque hicieron una reserva en un restaurante que no sabían que estaba en una gasolinera”, explica la cocinera. Eso les divierte, porque ese elemento sorpresa acaba saliendo a su favor: «Me acaban diciendo que una vez que han empezado a comer se han olvidado de dónde estaban». El del gusto ha venido aquí para anular el resto de los sentidos.

De acuerdo, una gasolinera. Pero, ¿qué comemos aquí?

A medida que las figuras del pico continúan girando detrás de ti, verás pasar a los insistentes makis y uramakis con todos sus sabores crujientes y trufados. Sin embargo, no está de más enamorarse de él cuando el besugo está salvaje y las intenciones son las correctas. El atún al Pedro Ximénez, hígado y pechuga de reducción (ocho euros) ya es un clásico: un caramelo jugoso incluso para los que dicen que no comen sushi. Lo mismo con el tartar de atún picante (10 euros) servido en un bol sobre arroz al vapor con cebollino, wakame, sésamo, huevos masago y mayonesa de kimchi; un plato que, tras haber escuchado su descripción, no falta en ninguna de las mesas. Umami a quemarropa.

Después de los clásicos, Hanna Fubuki te da otra bofetada educada: la del fuera de menú y sus sugerencias diarias que siempre están de moda. Su tiradito de Hurta de Conil (12 euros) -que puede ser de lubina o atún- estira el paladar con su equilibrada acidez, los nigiris de camarón de Fuengirola con sus cabezas en tempura (siete euros) son un agradable juego de texturas y el el tartar con su erizo de mar que te recibe con los brazos abiertos por ocho euros es tan fresco como un verano vasco.

Aquí todo está regado con cerveza japonesa Kirin y algunas referencias a blancos y rosados, que no brillan demasiado pero que, eso sí, se sirven por copa. No esperes vasos de plástico o platos de papel, será una gastroneta, pero ya hemos visto que las apariencias engañan.

¿Qué me parece todo esto?

Volviendo a su concisa carta, podemos adivinar en qué otra posada estaba apostado anteriormente este chef, que fue bautizado a los 16 años en fuegos más tradicionales. Platos como su japobravas cubiertos de mousse picante por tan solo tres euros o su solomillo o nigiris de hígado para cuatro llama al restaurante Óleo por el que pasó anteriormente, de Rui Junior y Sergio del Río; lo cual ha superado el atractivo del centro de arte contemporáneo en el que se ubica. Sin embargo, cada neumático ya ha tomado otros caminos, digamos el coulant de Michel Bras o el bacalao negro de Nobu, y eso no los hace menos aptos para rodar.

Rui, un pro sushiman, estuvo asociado con este restaurante mientras filmaba algunas de las primeras y casi únicas ferias en Camiones de comida organizado por Andalucía. Posteriormente, Hanna Fubuki frenó: “Con nuestra materia prima, era imposible competir con el precio de una hamburguesa y una Coca-Cola a cinco euros. Lo hizo en la localidad donde nació Fernández y donde las autoridades le permitieron aparcar.

¿Es una gasolinera un lugar difícil? «La place la plus difficile sera toujours la rue tant que les municipalités ne nous donneront pas les autorisations pour y être», répond-il avec autant d’insistance qu’il expédie des morceaux de sushi, plus de 1 000 chaque jour qu’ abre. Para el no es eso Camiones de comida ya no están de moda «, es que es un auge que ni siquiera tuvo la oportunidad de pasar por España ”.

¿Vale la pena pagar 30 € por cabeza para comer frente a unas bombas?

Quién va, repite. Los que pusieron las coordenadas exactas en su GPS y los que se detuvieron a repostar (por sed) y vinieron a comer una ración de patatas en este tráiler naranja aparcado allí y encontraron un matsuri -festival- Japonés. José Fernández hace una cocina más urbana que para muchos puede convertirse en un espejismo.

Por supuesto, Hanna Fubuki no es una parada para los hipersensibles. Pocos sabrán escapar del zumbido de la carretera, de este comedor improvisado sobre un césped artificial que no tiene nada de oriental. El elenco fue creado para ellos, que tampoco falta aquí. Sin embargo, hay algo en esta falta de ritual de restaurante japonés impuesto que te convence y entretiene y acaba haciéndote olvidar que estás en un parking de una gasolinera de Alhaurín de la Torre que no tiene nada que ver con un Richard Ford. novela.

Hanna Fubuki. Avenida de Málaga, 28, ES Shell Alhaurín de la Torre (Málaga). Tel. 655 083 832. Mapa.