Huevos revueltos cantoneses

Los huevos revueltos son una de las recetas más famosas elaboradas con un alimento tan universal como los huevos. Como regla general, las versiones que solemos ver aquí se basan en hornear a muy baja temperatura, emulsionándolas con una grasa -por lo general mantequilla- hasta que adquieran una textura densa en la que es posible ver la separación de blanco y amarillo. . Los huevos revueltos no son una tortilla francesa deconstruida; Si es así como te gustan, entonces lo siento por ti, enemigo de la cremosidad. Para hacer unos huevos revueltos perfectos de la forma tradicional, también tenemos la solución: Mikel López Iturriaga, el jefe de todo esto, ya ha realizado un vídeo contándolo.

Para esta versión vamos a dejar el espectro occidental, porque esta forma de cocinar los huevos también existe en Oriente. Concretamente, vamos a la provincia de Cantón, en China. La principal diferencia es el uso de una pasta ligera de almidón y un líquido que agregará cremosidad al huevo, además de ayudarlo a cocinar perfectamente a fuego alto sin perder humedad. La receta original usa glutamato como sabor, que yo prefiero, en cantidades controladas, cuando cocino platos asiáticos; agregar una pizca a un plato no es lo mismo que consumir alimentos ultraprocesados ​​que generalmente lo llevan en cantidades que no podemos control – pero podemos reemplazarlo con un poco de caldo de pollo o verduras bajo en sal (o, directamente, una pizca de caldo casero para disolver el almidón).

Tradicionalmente, la grasa utilizada es la manteca de cerdo; Aunque lo recomiendo mucho, también son ricas en mantequilla -aunque hay que tener cuidado porque por la temperatura te puede quemar- y aceite vegetal. Lo último que debemos saber es que necesitaremos una sartén grande para poder cocinarlos correctamente: es importante que todos los huevos toquen la sartén para que estén listos en unos 15-20 segundos a fuego medio. calor alto. Lo mejor es que a los cinco segundos retiramos la sartén del fuego y las cocinamos con el calor residual. Si te gusta algo más hecho, en lugar de cocinarlos por más tiempo, no retires la sartén del fuego durante el tiempo de cocción.

Dificultad

Dan menos trabajo que la versión más popular en esta área.

Ingredientes

Para 2 personas

• 3 huevos frescos
• 1 cucharadita grande de maicena
• Una pizca de leche, agua o caldo (lo suficiente para disolver el almidón)
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Una pizca de caldo de pollo o de verduras bajo en sal (o glutamato, en la versión original, o nada si usa caldo para disolver el almidón)
• 1 cucharada grande de manteca de cerdo, mantequilla o aceite vegetal

Además

• Cebolletas chinas, picadas
• Cilantro
• Aceite de chile al gusto (o cualquier salsa picante asiática)
• Pepino

preparación

1. Disuelva la maicena en leche o agua.

2. Agrega los tres huevos, el aroma elegido, pimienta y sal. Batir bien hasta que todo esté completamente incorporado.

3. Derrita la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto.

4. Cuando comience a fumar, agregue los huevos. Déjalos reposar unos cinco segundos, retira del fuego y remueve con la espátula, empujando de afuera hacia adentro. No cocine por más de 20 segundos.

5. Sirva con cebollino picado, cilantro, pepino y aceite de chile (o cualquier salsa picante, al gusto).

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