La Italia del buen gusto: un viaje por los platos típicos de sus 20 regiones

La Italia del buen gusto: un viaje por los platos típicos de sus 20 regiones

Hablar de comida en Italia es un acto social, económico, cultural, antropológico e incluso político. Depende de la relación que se establezca con la naturaleza, el medio ambiente, las personas y el medio ambiente mismo. Hablas de la comida mientras comes, cocinas, vives, tienes relaciones sexuales y viajas. Benvenuti! En 1973, Marco Ferreri hizo Banquete (La gran fiesta), una película grotesco-erótica en la que cuatro caballeros deciden, devorados por el aburrimiento, encerrarse en una casa para comer hasta la muerte. La historia puede ser una feroz crítica al consumismo, pero en realidad es un reflejo, exagerado y morboso, de un país enamorado de lo que consideran la mejor comida del mundo: la suya. Es un viaje alfabético que hace la boca agua que barre los clichés y socava los arquetipos a través de platos típicos de las 20 regiones italianas. Pienso, luego como.

Abruzos

Caldo de mariscos, maccheroni alla chitarra, pallotte cace e ove (albóndigas con huevo y queso) y el dulce perrozzo son algunas de las delicias de una región sustentada por L’Aquila, Teramo, Pescara y el macizo del Gran Sasso.

Campania

Pompeya, la costa de Amalfi. Poesía, Toto, Queso Mozzarella búfalo, Licor de limón italiano. Como diría Pino Daniele, Nápoles es el sur del mundo. Espaguetis con almejas, pizza napolitana y dulces (babà, sfogliatella) deleitar al visitante.

Basilicata

Pasta con frijoles, salchicha con champiñones y orecchiette al sugo di pomodoro. En segundo lugar, ase las carnes con legumbres y verduras. Potenza, Matera y los Dolomitas de Lucan son algunos de sus puntos cardinales.

Friuli Venezia Julienne

Tierra que bordea montañas, colinas y un mar azul, el conflicto de identidad de Trieste le confiere un aura rica y contradictoria. En su cocina, el jamón San Daniele con pasta, el guiso de verduras y el Estofado húngaro.

correcto

Roma es el tótem que eclipsa todo, pero la región rivaliza con sus vecinos. Su escudo: spaghetti all’amatriciana, carbonara, rogó (bolas de arroz con tomate y Queso Mozzarella), queso pecorino y pizzas crujientes

Molise

Campobasso es la ciudad más importante. Quadrucci, pasta cocida en caldo de callos de cochinillo rellenos de pecorino, huevos, perejil y pimienta, el Elevado. Sobrasada, licor de manzana y queso caciocavallo, El complemento.

Piamonte

Un icono gastro. Trufa Bianco d’Alba que perfuma quesos, Cerveza Menabrea, Espárragos Santena, Pimientos Carmagnola, Chocolate de Turín. Y vinos (Barolo, Barbaresco, Moscato) entre los mejores del mundo.

Toscana

Filete de ternera, vino Chianti, sándwich de lampredotto (despojos) y tocino de cerdo con romero brillan junto a Miguel Ángel y Dante. Los conejos y faisanes de Val di Chiana marcan el triunfo de la carne sobre el pescado.

Trentino Alto Adige

Grano Carne de monte ahumada, chorizo ​​de ciervo, queso Casolet y polenta de trigo sarraceno bañado en carne o setas. Más cervezas artesanales y vinos chardonnay y pinot que alimentan la lista de obras de arte.

Calabria

los ‘nduja (chorizo ​​picante), pasta con queso de cabra montés y bergamotto (bey poire soda) deleite esta antigua región, dura y despoblada de pastores, mares y montañas estigmatizados por la mafia.

Emilia Romagna

Bolonia, Parma e innumerables rincones atesoran un menú elaborado con vinagre de Módena, jamón, Parmesano (estimulador umami), vino Sangiovese y lambrusco. Cappelletti en brodo y los ravioles rellenos de queso o calabaza dan al paladar un verdadero orgasmo.

Veneto

Polenta negra, sopas y risotti. Entre los arrozales del Po y los Dolomitas, mieles de montaña, pescados y mariscos, y muy buenos proseccos, así como Amarone della Valpolicella (denominación de origen italiana de la provincia de Verona). El tiramisú, con un delicado mascarpone, no puede faltar en el postre.

Liguria

Génova, cantautor Fabrizio de André y Cinque Terre. Buena mesa de mala cocina: sobras de carne que hoy es un plato gastronómico y artesanal. los focaccia queso y pesto completan el pecado.

Lombardía

Cotoletta alla Milanese (solomillo de ternera finamente empanizado) es el símbolo. Las montañas de Valtellina, el lago de Garda o Bérgamo ofrecen vinos como el espumoso Franciacorta, excelente con un risotto alla milanese.

Las marcas

Vincisgrassi, lasaña con guiso en rodajas, más conejo en Porchetta Complete los entresijos. Hay una montaña y un mar, por lo que no faltan las sopas de pescado. Entre sus entrantes: embutidos, quesos y aceitunas fritas.

Apulia

Bañado por dos mares, el tacón de la bota, con el barroco de Lecce y las playas de Gallipoli, pone sobre la mesa pescado frito, berenjenas rellenas, panzerotti (pizza frita) y palitos de pan cocidos con almendras y aceitunas.

Cerdeña

Una isla mediterránea todavía sitiada, sus habitantes abandonaron la costa y se refugiaron en su interior. El sardo es tímido, pero noble. Comer porceddu (cochinillo) y bebe vino Cannonau. También disfruta de la cerveza y el pan Ichnusa. caraau.

Sicilia

los cannolo con requesón y nieve derretida de almendras, refresca la isla. Heaven in Syracuse, Cefalù y Ragusa, éxtasis con cuscús con pulpo y sándwich con panel. Beben, cantan y no hablan de la Cosa Nostra.

Umbria

Región a la sombra de la Toscana, pero arte culinario supremo. Pasta con trufa negra, aceite virgen extra y palomba alla ghiotta (paloma salvaje) en Todi, pueblo medieval donde predomina la caza. De hecho, el jabalí o el pato están en segundo plato.

Valle de Aosta

Territorio alpino que limita con Francia y Suiza. Se distingue por polenta y carnes marinadas con coníferas, salvia, zanahoria y apio. No tiene el gorgonzola de Milán, pero tiene fondue, queso derretido con leche y huevos.

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