Mangonada con chamoy | Recetas El Comidista EL PAÍS

Hoy en El Comidista; mangonada con chamoy, o cómo sobrevivir al calor en México. ¿Mango? ¿Con qué? Explicación: una especie de granizado de mango aderezado con una salsa rojiza de textura almibarada, sabor agridulce, picante y salado, que tradicionalmente se preparaba con albaricoques confitados o mangos. Se suele servir en copa helada con tagine; un condimento elaborado a base de sal, guindilla y limas secas.

Hay tantas formas de preparar la mangonada como de servirla; Se puede comer frío, moderadamente congelado, fangoso o en forma de palitos. Los ingredientes también pueden variar: se pueden utilizar mangos frescos y cubitos de hielo o cubitos de mango congelados. En lugar de triturar la fruta en agua, se puede convertir en jugo de cítricos. La versión chispeante admite un toque de tequila, mezcal, ron o vodka. Algunas personas trituran un plátano con el mango para que quede más cremoso. En cuanto a tropezar, libertad. Las mangonadas solo se pueden adornar con un poco de tajín y chamoy o cubos de diferentes frutas, maní japonés triturado o chaca-chaca, que son trozos de tamarindo cubiertos con chile en polvo.

Que lo da puñetazo a esta receta está la salsa chamoy y el tagine. Si omitimos ambos ingredientes, terminamos con un simple Golpeado mango. Es por eso que vale la pena visitar un supermercado latino o comprarlos en línea. El chamoy se puede utilizar para dar un toque final más explosivo a helados, ensaladas, cócteles o frutas, y el tajín para condimentar ensaladas, guacamoles, carnes, pescados, papas fritas, mazorcas de maíz a la parrilla, más frutas y micheladas. Ninguno de los dos apósitos supera los 3,5 €. Las mangonadas callejeras se sirven con pajitas cubiertas con una pasta de tamarindo y chile molido llamado lancitas, tarugos o banderillas. Casi imposible encontrarlos en nuestras habitaciones, puedes omitirlos y reemplazarlos por pajitas clásicas.

Como siempre, las proporciones de los ingredientes son muy personales. Si le falta dulzura, aumente la cantidad de azúcar o miel y reduzca la cantidad de chamoy y tajin. Si, por el contrario, optas por el paseo picante, dale duramente a los dos condimentos mexicanos.

¡Importante! Asegúrese de que su brazo batidor eléctrico o vaso sea adecuado para triturar hielo y alimentos congelados como cubos de mango. De lo contrario, triture los mangos frescos, pelados y deshuesados ​​con agua o jugo. Coloca la crema de mango en una lonchera, tápala y ponla en el congelador el tiempo que sea necesario para lograr la consistencia deseada.

Dificultad

Evite la tentación de solicitar la residencia permanente en México.

Ingredientes

Para 2 vasos (unos 350 ml)

• 220 g de cubitos de mango congelados
• 110 ml de agua
• El jugo de 1 lima (sustituible por el jugo de ½ limón)
• 1 cucharada generosa de azúcar (en lugar de miel)
• Salsa chamoy al gusto
• Tagine al gusto

preparación

1. En un bol ponemos los dados de mango, el agua, el zumo de lima y el azúcar. Mezclar con batidora eléctrica hasta obtener una textura homogénea.
2. Ponga un poco de salsa chamoy en un plato plano donde quepa el borde del vaso. Unte un poco de tagine en otro plato. Primero, pasa el borde del vaso en la salsa chamoy, luego en el tajín. Haz lo mismo con el segundo vaso.
3. Pon un poco de chamoy en la base del vaso y en sus paredes. Capas alternas de mango triturado con capas de chamoy. Haz lo mismo con el segundo vaso.
4. Decora los vasos con un poco más de chamoy y tagine por encima. Sirva inmediatamente con pajitas.

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