Qué alimentos procesados ​​son mejores que sus versiones naturales

Qué alimentos procesados ​​son mejores que sus versiones naturales

Normalmente, cuando se trata de nutrición y alimentación, asociamos adjetivos como «natural» con características positivas y, por el contrario, «transformado» con cosas negativas. Pero no siempre es así.

Como afirma la BBC en un informe, ser natural no significa automáticamente que un alimento sea saludable, en palabras de Christina Sadler, director del Consejo Europeo de Información Alimentaria e investigador de la Universidad de Surrey, Reino Unido.

De hecho, algunos alimentos naturales puede contener toxinas y un procesamiento mínimo puede hacerlos más seguros.

Un ejemplo son los frijol, que contienen lectinas, que pueden provocar vómitos y diarrea. Por eso los dejamos en remojo durante la noche, luego los cocinamos en agua hirviendo.

Otro buen ejemplo es el Leche, que ha sido pasteurizado desde finales del siglo XIX para matar bacterias dañinas. “Las vacas se ordeñaban todos los días y la gente traía leche a sus vecindarios para vender”, dice John Lucey, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Wisconsin-Madison en los Estados Unidos.

“Pero las ciudades se hicieron más grandes, la leche se alejó y tardó más en llegar al consumidor, lo que significa que los patógenos podrían multiplicarseLucey explica.

Pasteurización de le leche «es una de las historias de éxito de salud pública más importantes del último siglo», dice Lucey.

“Justo antes de la Segunda Guerra Mundial, aproximadamente una cuarta parte de todas las enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua provenían de la leche. Ahora es menos del 1%«, revela.

La congelación también es un tratamiento

La congelación es otro proceso que puede resultar beneficioso. «Frecuentemente, las verduras están congeladas poco después de la cosecha, en lugar de ser recolectados, transportados y luego almacenados en los estantes, se pierden nutrientes ”, dice Sadler.

Existe la idea errónea de que los alimentos congelados no son tan buenos como los frescos, pero eso es realmente incorrecto ”, dice. Ronald pegg, Catedrático de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Georgia (Estados Unidos).

«El tratamiento nos ha mantenido donde estamos hoy porque nos ha impedido morir de hambre».

Gunter Kuhnle, profesor de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición en la Universidad de Reading, dice que «la transformación nos ha permitido estar donde estamos hoy, porque nos impidió morir de hambre. «

«Hay muchos alimentos que deben procesarse para ser consumidos, como el pan. No podríamos sobrevivir solo con cereales ”, añade.

Los tomates enlatados son un ejemplo clásico de que los alimentos procesados ​​son mejores que sus versiones frescas «, señala Kuhnle.» Se pueden cosechar mucho más tarde, cuando el producto el es mucho mas maduroy se pueden manejar con mucha más facilidad ”, dice.

En cambio, lo que es peligroso son los alimentos ultraprocesados, que están hechos de sustancias y aditivos transmitidos por los alimentos. Los estudios han demostrado que las personas que comen alimentos ultraprocesados ​​en general consumen más calorías, aumentan más de peso y tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *