Quejas de los lectores: albóndigas de patata desintegradas

Quejas de los lectores: albóndigas de patata desintegradas

Balana sorbe sopa sin encontrarle sentido a la vida, estampando esta petición: «Qué loco encontrar que necesito arrepentirme en el correo». Pero yo, que nunca sigo una receta, que en mi vida tenía expectativas en la cocina e incluso transgredí mis propios patrones de cocción, me decepcionó muchísimo el resultado de las albóndigas de patata de El Comidista. Resulta que se veían tan bien en la foto que me dije a mí mismo: «Vamos, que una vez sigo una receta al pie de la letra, las hago e invito a la familia a comer». Après 10 minutes de mijotage, il n’y avait plus de knodel entier et l’eau pour les faire bouillir s’était transformée en une soupe épaisse de pommes de terre, de margarine (je l’ai végétalisée, sans beurre) et de sémola de maíz. Como no puedo tirar la comida, ahora tengo mi refrigerador lleno de frascos de sopa de soda de papa. ¿Cómo es posible? Qué pasó? Las bolas se veían perfectas «.

Un caso nuevo más para la máxima autoridad mundial en mentalismo que usted cree que es este defensor. Miro mi bola de cristal y veo margarinas que no estaban en la receta, harina de maíz que no fue invitada o papas que tal vez no llegaron tan tarde como llegamos ”, dice en la introducción de la receta.

Hice el knodel con el temor de que se desintegraran en mi cuerpo, pero el resultado fue muy bueno. Que la ebullición sea realmente suave es muy importante: en diferentes lotes de ebullición he probado con intensidad variable y hay una clara diferencia. La receta es válida y no cambiaría la coma. ¿Qué creo que pudo haber pasado? Que las patatas eran nuevas, que el hervido no era tan dulce como pensaba Balana o que la margarina y la harina de maíz -no confundir con harina de maíz fina, fécula de maíz o fécula de maíz- no eran ingredientes adecuados para hacer bolitas de patata resistentes a la ebullición.

Algunos guisantes poco cocidos

Laura no quiere jugar a las canicas con guisantes para los que odian los guisantes, y por eso escribe a este gabinete de defensa: «Creo que falta un punto, tanto en la receta escrita como en los 800g de guisantes, quitar los 200g que estén cocidos y triturados, los 600g restantes no significan que tengan que cocinarse, solo saltear 1 minuto y cocinar 2 minutos más. Si son guisantes frescos crudos, en 3 minutos están duros. Imagino que hay que cocerlos en agua con sal, previamente salteada. ¿O no? «

No, Laura, no tienes que cocinarlos o saltearlos antes. Es precisamente una cuestión de respetar la textura, el color y el sabor de los guisantes frescos -o congelados- para olvidar las masacres que se han cometido en este país, donde el guisante tradicionalmente se ha reducido a una bola verde marchita con una textura. Y casi una apariencia de moco extraño. .

El vídeo da una clave que siempre es eficaz a la hora de escribir recetas: tras aplicar un salteado inicial muy corto y añadir el puré de guisantes, se indica que los guisantes se dejan cocer «hasta que estén tiernos». Este tiempo puede ser más largo o más corto dependiendo de la potencia y la escala del fuego utilizado, por lo que se dan instrucciones para que puedas cocinar los guisantes a tu gusto.

El problema es que esta indicación no se da en la receta escrita, sino un sofrito de 1 o 2 minutos y una cocción de dos minutos más, que en el caso de cocinar guisantes grandes o un poco duros, esto puede no ser suficiente. . Ordeno urgentemente que esta información se agregue a la receta escrita, con la esperanza de que una vez resuelto el asunto, Laura se convierta en la reina de los guisantes y no nos la tome en contra.

Una fermentación fuera de lugar

Javier nos escribe mientras su masa de focaccia lo mira con cara apropiada desde la encimera de la cocina: “Estoy haciendo la receta de focaccia que publicaste hace unos días y tengo varias dudas. Las primeras 24 horas de fermentación, ¿lo hago en el frigorífico? ¿A temperatura ambiente? Supongo que en la nevera, porque lo saqué y a las 12 en punto decidí seguir con la receta porque parecía que no daba mucho de sí. Entonces, la segunda fermentación, ¿dónde la hago? «

Cuando hice una primera revisión del texto de la receta, no podía imaginar el debate interno que surgiría dentro del equipo de comida. En esta primera lectura presté atención al texto y para mí fue perfecto; conciso, pero con las indicaciones necesarias para poder realizar las dos fermentaciones en frío. Cuando fui al video, las cosas comenzaron a ponerse oscuras, confusas y un poco frías. Noté que, como decía Javier, las instrucciones no eran claras. La primera fermentación se envió sin indicar la temperatura, solo la hora. El segundo indicaba claramente que tenía que hacerse en frío, pero se hizo con un icono de cristal de nieve, sin dar más detalles.

Durante una conversación con la gerencia del comediante, se consideraron varias opciones para corregir este problema. Es importante que los lectores sepan que cuando un video se corrige, edita, sube a YouTube y se pierden todas sus visualizaciones, es como si de repente Celia Villalobos hubiera perdido todos sus Candy Crush Points. Una drama.

Una de las soluciones propuestas fue agregar la información faltante en el texto de Youtube. En negrita, para captar la atención de cocinas en dificultad. Incluso se estaba invocando la sabiduría de los lectores, asumiendo que sabían que una fermentación tan larga y con una cantidad tan pequeña de levadura solo podía ocurrir cuando estaba fría.

Una reflexión más profunda nos ha llevado a darnos cuenta de que cuando escribimos recetas, debemos facilitar las cosas a los lectores. Sin asumir ningún conocimiento previo, sin asumir que revisarán los textos de YouTube si hay una receta en video. Si se nos ocurre este formato, debe tener toda la información para el éxito de la receta clara y concisa, poniéndonos en la piel del lector más negado e ignorante de la cocina.

Los defensores y los líderes hablan. GIPHY

Al final, se decidió editar el video y volver a ponerlo online, ahora mucho más atractivo con su cristal de nieve, su temperatura y un mensaje inequívoco en el frigorífico y las fermentaciones. Mikel López Iturriaga, frente a la cámara, tiene una última reflexión sobre este tema: “Uno de los peores vicios en los que suelen caer los periodistas, yo el primero, es el de presuponer conocimiento en los lectores. Y no: el lector no tiene por qué saber que se realiza una fermentación de 24 horas dentro o fuera del frigorífico, y es nuestro deber dejarlo claro. No lo hicimos en el video, y me disculpo por eso. «

Una duda razonable

Manuel tiene una duda razonable: “Antes de lanzarme a la receta de la pasta con guiso de sardinas y espárragos, tengo una seria duda. ¿Debería hacerse la salsa con el aceite de las latas de sardinas? Seguramente entenderás mi preocupación en este punto, que puede ser vital para lograr un plato con la calidad que merece esta receta. «

Meryl también tiene dudas. GIPHY

¿Cómo puedo no entender tu preocupación, Manuel? La receta – que ahora me ha dado ganas de casarme con una lata de sardinas, y un paquete de pasta y un manojo de espárragos nos trae el anticipo – asume que el lector tiene más información que él. En realidad tiene y, aunque lo lógico es es que el aceite reservado en la sartén es para sofreír las verduras y hacer la salsa, no se especifica. Para no recurrir a presupuestos de conocimiento o deducciones para nuestros lectores, haremos un recorrido por el texto de la elaboración para que este detalle quede claro y que todos los lectores, Manuel en mente, puedan saborear esta maravillosa salsa con todas las comodidades. aroma de maceración de sardina.

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